Ange Toussaint Costa a été éleveur de porcs pendant de nombreuses années, au cours desquelles il charcutait lui même toute sa production, et la commercialisait sur une clientèle locale. Son fils, intéressé par l'entreprise et diplômé dans ce secteur d'activité, est intégré dans l'affaire en 1991. En 1992, la Charcuterie Corse Costa se constitue en SARL et réalise un programme d'investissements en matériel très important.

Les porcs sont sélectionnés de manière rigoureuse. La capacité de réfrigération et d'affinage permet de répondre à tous les besoins actuels de l'entreprise, quelle que soit la saison.
Les viandes sont traitées toujours de manière traditionnelle, par salage au sec et par le respect absolu des temps de séchage et d'affinage, qui sont le garant d'une constance de qualité.